Mansikka-passion-moussekakku

Tämän kakun mousseohjeet ovat Jenni Höijerin kirjasta Sokerileipurin hurmaavat herkut. Pohja on tehty eri ohjeella. Maut mousseissa jäivät melko laimeksi, mutta muuten kakku oli hyvää.

VETOPOHJA

(pellillinen)

2 kananmunaa

90g tomusokeria

100g mantelijauhoja

2 kananmunanvalkuaista

2 rkl hienoa sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl voisulaa

- Vatkaa kananmunat, tomusokeri ja mantelijauhot vaaleaksi, ilmavaksi taikinaksi.

- Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja hieno sokeri vaahdoksi.

- Yhdistä molemmat varovasti käännellen.

- Siivilöi joukkoon vehnäjauhot.

- Lisää myös voisula ja sekoita tasaiseksi.

- Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille.

- Paista 200°C:ssa 7 min.

- Kumoa levy paistamisen jälkeen toiselle, sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjan leivinpaperi.

Kasasin kakun muistaakseni  halkaisijaltaan 23-24 cm olevaan kakkurenkaaseen. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta reilu 2 cm kakkurenkaan halkaisijaa pienempi pyörylä ja aseta se kakkurenkaan pohjalle. Leikkaa lopusta vetopohjasta 3 cm korkeita kaistaleita, joista tehdään ns. koristereuna. Aseta kaistaleet kakkurenkaan pohjalle vaakasuoraan reunoja pitkin eli kakkurenkaan ja pyöreän pohjan väliin pystyyn reunaa vasten.

PASSIONMOUSSE

4 liivatelehteä

100 g  maustamatonta paksua jogurttia

250 g mascarponejuustoa

1¼ dl hienoa sokeria

reilu 1 dl passionpyreetä

                          (paseerattua tuoretta passionia)

2¾ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

- Sekoita jogurtti, mascarponejuusto, sokeri ja passionpyree tasaiseksi. Lisää joukkoon liotetut, sulatetut liivatteet.

- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä varovasti sekoittaen, Sekoita tasaiseksi ja kaada kakkupohjan päälle kakkurenkaaseen.

- Anna hyytyä pakkasessa puolesta tunnista tuntiin.

MANSIKKAMOUSSE

4 liivatelehteä

vajaa 2 dl mansikkapyreetä tai -sosetta

¾ dl sokeria

2 rkl vettä

1 kananmunan valkuainen ( 40 g)

2¼ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

- Laita sokeri ja vesi kattilaan  ja anna kiehua 115-116 asteeseen, jonka jälkeen aloita vaahdottamaan valkuaista. Kun sokeri-vesiliuos on 123 asteista kaada kuuma sokerivesiliuos ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes marenkivaahto jäähtyy.

- Sekoita mansikkapyree marenkivaahdon joukkoon ja lisää liotetut, sulatetut liivatteet.

- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä joukkoon varovasti sekoittaen. Kaada hyytyneen passionmoussekerroksen päälle.

- Tasoita pinta ja laita hyytymään pakkaseen reiluksi tunniksi tai jääkaappiin 2-3 tunniksi. Poista kakku renkaasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Leikkauskuva kakusta meinasi täysin unohtua. Viime hetkellä ehdin napata poikien herkkupaloista kuvan.